В Добрянке возродили десерт времён Строгановых: доход от продажи уникальных вафель пойдет на благотворительность
11:29, 17 июля 2024
Фото: фонд "Добрянка"
В Добрянке Пермского края возродили выпуск вафель по рецепту XIX века. Десерт с историей поможет развитию социальных и благотворительных проектов города.
Необычный проект – идея эндаумент-фонда «Добрянка» и семейного кафе «Традиция». Прибыль от продаж добрянских вафель пойдёт на формирование целевого капитала для развития местного сообщества.
Десерт в конце XIX века пекли в семьях местной интеллигенции: мастеровых и служащих строгановского металлургического завода. Там же, на заводе, отливали чугунные вафельницы со словом «Добрянка» на внутренней поверхности. Десерт был традиционным свадебным угощением, в отличие от тортов и пирогов, а некоторые хозяйки пекли их на заказ, доставляя готовую продукцию летом с помощью коромысла, а зимой — на санях. В советский период с развитием массовой промышленности традиции вафлепечения угасли.
— К сожалению, долгое время попробовать добрянские вафли можно было всего пару раз в год, на городских праздниках. Около 10 лет искали возможность вернуть лакомство в повседневную жизнь. Для этого потребовалось не только отработать старинные рецептуры, но и создать форму для выпечки по образцу вековой вафельницы,
— рассказывает директор Фонда «Добрянка» Иван Свистунов.
Новую форму помогли сделать мастера из Перми и Ижевска. Сначала старинную вафельницу отсканировали 3D-сканером, а потом изготовили её точную копию на современном фрезерном оборудовании с число-программным управлением. Эксперименты с рецептурой, записанной по воспоминаниям местных жительниц, взяли на себя повара местного кафе.
— Наша семья почти полвека работает в сфере общественного питания, поэтому семейные традиции и традиции города очень важны для меня лично, — говорит предприниматель и владелец кафе «Традиция» Татьяна Субботнина. — Приятно, что сейчас мы вместе возрождаем этот старинный десерт, являющийся одной из визитных карточек города. Тем более, что прибыль от продажи десерта пойдёт на благотворительность — в Фонд «Добрянка» на формирование целевого капитала.
За счет дохода от целевого капитала фонд планирует поддерживать инициативы горожан и местных некоммерческих организаций, в том числе инициативы по сохранению и возрождению исторического наследия города.
Фото: фонд "Добрянка"
Для того, чтобы целевой капитал начал работать по закону, требуется собрать не менее 3 миллионов рублей. Для этого Фонд «Добрянка» в ноябре 2023 года объявил публичный сбор пожертвований. На сегодняшний день удалось привлечь 34% от необходимой суммы, благодаря пожертвованиям 179 человек из 23 городов.
/2024/10.24/cropped-images/671f47a012d25048706438-4-4-494-328-1730225948.jpg)
/2024/10.24/IMG_4872.jpg)
/2024/10.24/1 социо форум.jpg)
/2024/10.24/1 люди моря.jpg)
/2024/10.24/1 особенный класс 3.jpg)
/2024/10.24/1 нетолерантное.jpg)