В Добрянке возродили десерт времён Строгановых: доход от продажи уникальных вафель пойдет на благотворительность

Теперь жители Пермского края смогут угоститься такими же вафлями, как те, которые готовили в конце XIX века в зажиточных семьях региона. А средства от продажи десерта направят на формирование целевого капитала для развития местного сообщества.

11:29, 17 июля 2024

Фонд «Добрянка» , Иван Свистунов

Фото: фонд "Добрянка"

В Добрянке Пермского края возродили выпуск вафель по рецепту XIX века. Десерт с историей поможет развитию социальных и благотворительных проектов города.

Необычный проект – идея эндаумент-фонда «Добрянка» и семейного кафе «Традиция». Прибыль от продаж добрянских вафель пойдёт на формирование целевого капитала для развития местного сообщества.

Десерт в конце XIX века пекли в семьях местной интеллигенции: мастеровых и служащих строгановского металлургического завода. Там же, на заводе, отливали чугунные вафельницы со словом «Добрянка» на внутренней поверхности. Десерт был традиционным свадебным угощением, в отличие от тортов и пирогов, а некоторые хозяйки пекли их на заказ, доставляя готовую продукцию летом с помощью коромысла, а зимой — на санях. В советский период с развитием массовой промышленности традиции вафлепечения угасли.

— К сожалению, долгое время попробовать добрянские вафли можно было всего пару раз в год, на городских праздниках. Около 10 лет искали возможность вернуть лакомство в повседневную жизнь. Для этого потребовалось не только отработать старинные рецептуры, но и создать форму для выпечки по образцу вековой вафельницы,

— рассказывает директор Фонда «Добрянка» Иван Свистунов.

Новую форму помогли сделать мастера из Перми и Ижевска. Сначала старинную вафельницу отсканировали 3D-сканером, а потом изготовили её точную копию на современном фрезерном оборудовании с число-программным управлением. Эксперименты с рецептурой, записанной по воспоминаниям местных жительниц, взяли на себя повара местного кафе.

— Наша семья почти полвека работает в сфере общественного питания, поэтому семейные традиции и традиции города очень важны для меня лично, — говорит предприниматель и владелец кафе «Традиция» Татьяна Субботнина. — Приятно, что сейчас мы вместе возрождаем этот старинный десерт, являющийся одной из визитных карточек города. Тем более, что прибыль от продажи десерта пойдёт на благотворительность — в Фонд «Добрянка» на формирование целевого капитала.

За счет дохода от целевого капитала фонд планирует поддерживать инициативы горожан и местных некоммерческих организаций, в том числе инициативы по сохранению и возрождению исторического наследия города.

Фото: фонд "Добрянка"

Для того, чтобы целевой капитал начал работать по закону, требуется собрать не менее 3 миллионов рублей. Для этого Фонд «Добрянка» в ноябре 2023 года объявил публичный сбор пожертвований. На сегодняшний день удалось привлечь 34% от необходимой суммы, благодаря пожертвованиям 179 человек из 23 городов.