Санкт-Петербургский госуниверситет стал третьим вузом в России, где появилось «зелёное» меню

Булгур с грибами, рис с тофу и овощами, тыквенный суп и томатный салат - такое «зелёное», этичное и экологичное меню внедрил в столовой один из крупнейших вузов России, Санкт-Петербургский госуниверситет, при поддержке НКО. Теперь посетителям доступны 30 новых блюд без мяса, молока и яиц. 

- Например, борщ с фасолью, плов с соевым мясом, котлеты из чечевицы, оливье с тофу и даже сосиска в тесте – пшеничная. Это важно не только для веганов и вегетарианцев, а для всех, кто не употребляет продукты животного происхождения по идеологическим, экологическим, религиозным причинам или просто хочет разнообразить свой рацион. 

Над созданием меню работала команда проекта «Пища для ума», который бесплатно предоставляет вузам технологические карты, проводит мастер-классы по приготовлению блюд и лекции о влиянии питания на окружающую среду.

- Отрадно, что вузы Санкт-Петербурга заботятся о том, чтобы рацион в столовых был максимально полноценным, здоровым, экологичным и удовлетворял потребности всех учащихся без исключений. Это важно не только для здоровья и окружающей среды, но и с точки зрения этики, поскольку даже частичный отказ от мяса и молока в пользу растительных аналогов сокращает количество убийств миллионов коров, кур, свиней и других животных, - отмечает Динара Агеева, председательница общественной организации «Голоса за животных», координатор проекта «Пища для ума».

Меню одобрено Научно-исследовательским центром «Здоровое питание». Внедрить его удалось при поддержке экологического комитета СПбГУ. Этот проект отвечает целям устойчивого развития ООН, отмечают участники комитета, поскольку сокращает ущерб для окружающей среды от индустрии животноводства. По подсчетам ООН, на эту отрасль приходится около 14,5% парниковых выбросов, расходуется огромное количество водных и земельных ресурсов, а под пастбища постоянно вырубают леса.  СПбГУ стал уже третьим вузом, где появилось «зелёное» меню. В прошлом году благодаря инициативным студентам удалось внедрить его в петербургском Политехе и Университете ИТМО. 

Ассоциация «Зелёные вузы России» уже включила проект по внедрению растительного меню в список методических рекомендаций «Экологичные решения для вузов. Успешные кейсы». Это значит, что другие образовательные учреждения могут брать пример с петербургских.