Туристам предложат «попробовать на вкус» настоящую Сибирь: общественники возрождают старинные рецепты в Новосибирской области
09:38, 16 сентября 2022
Увидеть Бердские скалы, побывать в единственном в России Музее солнца и попробовать… Что попробовать в Сибири, чем местная кухня может удивить туриста, над этой темой работают общественники. Команда АНО поддержки сельских инициатив «Живая земля» при поддержке фонда культурных инициатив запустила проект «Деревенский обед. Гастрономические мастерские».
- У каждого народа есть свой культурный код. «Аутентичная кухня» отражает историю, географию, сельское хозяйство, этнографию, дизайн, быт и экономику народа и местности, - говорят общественники. - Ведь существует Кухня народов Мира, есть традиционная Русская Кухня, и есть Кухня Сибири - огромной, многонациональной, самобытной территории.
В каждом районе существуют свои давние кулинарные традиции. Они есть, их помнят, хранят в рассказах бабушек, старинных поваренных книгах, заметках сибирских путешественников прошлых веков.
- Вот почему для нас так важно отыскать, возродить и предложить гостям исконную Кухню Новосибирской области - чтобы туристы увидели и «попробовали на вкус» настоящую Сибирь, отличную от других территории. Приезжая к нам гости должны предвкушать, что здесь их накормят вкусно по-особенному, предложат блюда именно нашей, новосибирской земли - которые не найти где-либо ещë.
В рамках проекта «Деревенский обед. Гастрономические мастерские» общественники решили раскрыть культурно-гастрономический код региона и возродить новосибирские кулинарные традиции.
Команде проекта предстояла большая исследовательская работа. Они изучили историю сибирской кулинарии, узнали, как формировались гастрономические отличия нашего региона.
Затем приступили к поиску по деревням и сëлам забытых, уникальных рецептов блюд, которые любили сибиряки: угощали гостей, готовили на праздники, для семейного стола.
Чтобы вовлечь в Проект как можно больше знатоков исконной сибирской кухни, в трёх районах-участниках - Тогучинском, Сузунском и Краснозерском - провели конкурс любимых семейных рецептов. Рецепты могли быть старинными или современными, но обязательно на основе местных и наших сибирских продуктов.
- Очень трогательно было читать приложенные к рецептам семейные истории, тёплые воспоминания, размышления о вечных ценностях. Из всех представленных на конкурс рецептов известные шеф-повара ресторанов Новосибирска отобрали лучшие - отражающие историю и традиции сибирской гастрономии, содержащие аутентичные продукты и гармонично сочетающие все ингредиенты.
Чтобы обучить жителей районов навыкам приготовления блюд из локальных продуктов, несколько наиболее необычных и интересных рецептов от каждого района освоены на практике в рамках «Гастрономических мастерских» - мастер-классов от шеф-повара Николая Ильина, совладельца гастрономической школы «Гастроинкубатор», вице-президента Федерации рестораторов и отельеров Сибири.
Учениками Мастера на один день стали представители туристической сферы районов, предприятий общественного питания, социальных учреждений, общественных организаций, предприниматели.
- Возрождение и освоение рецептуры - это только начало. Важно продолжать готовить для своих родных, сохранять самобытность обретённых рецептов, с любовью презентовать блюда гостям и настойчиво отстаивать гастрономические особенности своего района, которых нет больше нигде в Мире.
Николай Ильин, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Сибири.По итогам этой работы издают три сборника локальных рецептов Сузунской, Краснозерской и Тогучинской кухонь. 27 и 28 августа 2022 года на Михайловской Набережной в Новосибирске состоялся межрегиональный гастрономический фестиваль «В Сибири-ЕСТЬ!», в рамках которого впервые Кухня районов Новосибирской области заявлена как формирующийся локальный гастрономический бренд.
- Локальная кухня районов со временем должна стать для туристов таким же брендом, как, например, грузинская или средиземноморская. Чтобы наряду с природой, туристическими объектами и достопримечательностями стать самостоятельным «магнитом», привлекающим гостей, - говорят авторы проекта.
Фото: АНО «Живая земля».
/2023/9.23/651038df28759709785841.jpg)
/2023/9.23/650da2ea7651b837309475.jpg)
/2023/9.23/_музыкантов_1920_520_1.jpg)
/2023/9.23/1 татьяна.jpg)
/62.jpg)
/54.jpg)